Gemüsestrudel

Zubereitung:
1. Aus Mehl, Wasser und Öl einen Teig kneten, in Folie einschlagen und kalt stellen.
2. Kohlrabi und Möhren in feine Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Stiele klein würfeln, den Kerbel fein hacken.
3. Die Butter zerlassen und das Gemüse darin etwa 5 min anschwitzen. Die Semmelbrösel, den Kerbel und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchrühren und abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch hauchdünn ausrollen. Mit dem Handrücken unter den Teig gehen und ihn hauchdünn ausziehen.
5. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, die Ränder dabei frei lassen. Mit Hilfe des Küchenhandtuches aufrollen.
6. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 min backen.
7. Inzwischen die Milch aufkochen und mit dem Saucenbinder ubinden. Mit Petersilie, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.
8. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.