Waldbeerenquark

Zubereitung:
1. Den Orangensaft mit dem Honig leicht erwärmen. Solange rühren, bi sich der Honig aufgelöst hat.
2. Die verlesenen Beeren in eine Schüssel geben. Einige schöne Beeren als Dekoration beiseite legen. Den mit Honig gesüßten Orangensaft über die Beeren geben und alles etwa 15 min ziehen lassen.
3. Die Sonnenblumen- und die Kürbiskerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
4. Den Quark mit dem Vanillinzucker, der Zitronenschale und dem Apfelkraut glattrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und unter die Quarkmasse heben.
5. Die Beeren mit der Quarkmasse vermischen. Die gerösteten Kerne über den Waldbeerenquark geben und mit den beiseite gestellten Beeren dekorieren.