Schneeeier

Zubereitung:
1. Von der Milch 1 EL abnehmen und mit der Stärke verrühren. Die restliche Milch mit der halbierten, ausgeschabten Vanilleschote und dem mark aufkochen.
2. Die angerührte Stärke in die kochende Milch geben und unter Rühren aufkochen lassen. Dann etwas abkühlen lassen und die Vanilleschote herausnehmen.
3. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 20 g Zucker und Salz cremig schlagen. Die Milch dazugießen und alles im Wasserbad zur dicken Sauce aufschlagen.
4. Die Eiweiße mit Salz und 30 g Zucker zu einer Balsermasse schlagen. Mit einem in Eiswasser getauchten EL aus der Eiweißmasse Klößchen abstechen und in siedendem Wasser auf jeder Seite 20 sek ziehen lassen. Dann die Schneeeier auf einem mit einem Tuch abgedeckten Gitter abkühlen.
5. Den restlichen Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne karamelisieren.
6. Die aufgeschlagene Sauce auf Tellern verteilen, die Schneeeier darauf setzen und mit dem Karamelsirup überziehen.