Lammfilet auf Spinat

Zubereitung:
1. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und pfeffern. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, das Fleisch darin wenden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Lammfilet darin beidseitig anbraten.
3. Das Fleisch salzen, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und die Filets einige Minuten bei geringer Hitze weiterbraten, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten und nachgaren lassen.
4. Den Spinat in die Pfanne geben und zugedeckt einige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu den Lammfilets servieren.