Geschmorter Hase

Zubereitung:
1. Den Hasen in Portionsstücke zerteilen. Die Margarine in einem Bratentopf erhitzen. Den Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln.
2. Die Schalotten schälen und kurz in der heißen Margarine anbraten. Die Hasenstücke darauf legen, ebenfalls anbraten, dann etwas Salz und gestoßenen Pfeffer, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben.
3. Fleisch und Schalotten mit dem Wildfond und der Hälfte des Rotweins ablöschen. Dann den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 min schmoren.
4. Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, die Möhren putzen, schälen und halbieren. Nach 30 min Garzeit für das Fleisch die Kartoffeln und die Möhren zugeben, alles gut vermengen und zugedeckt weiterschmoren lassen.
5. Die fertig gegarten Hasenstücke, die Schalotten und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen und in einer großen vorgewärmten Servierschüssel anrichten. Lorbeerblätter und Rosmarin aus dem Fond nehmen.
6. Den restlichen Rotwein mit dem Zitronensaft in den Bratentopf gießen und alles mit dem Passierstab pürieren. Die Sauce nach Belieben noch mit etwas Saucenbinder andicken.