pikant gefüllte Pfannkuchen (2 Portionen, ca. 950 kcal)

Zubereitung:
Für den Teig die Sahne zusammen mit 360ml Wasser, Salz und Eigelben in einer Schüssel verquirlen. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und etwa 1/4 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons und Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles bei geringer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Den Spinat grob hacken und zur Zwiebel-Pilz-Mischung geben. Diese mit der Gemüsebrühe würzen und die geschälte Knoblauchzehe dazupressen. Die Mischung mit der sauren Sahne verfeinertn und mit Muskat abschmecken. Das Öl in einer beschichtere Pfanne nicht zu stark erhitzen und aus dem Teig nacheinander 4 kleine oder 2 große Pfannkuchen backen. Dann jeweils etwas Gemüse auf einem Pfannkuchen verteilen und ihn aufrollen. Die Pfannkuchen zusammen mit dem restlichen Gemüse servieren. Guten Appetit :o)