Rhabarbercreme

Zubereitung:
Den Rhabarber in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Wasser, dem Zucker und der Zitronenschale weichkochen. Die Maisstärke mit wenig Wasser glatt rühren und in das Rhabarberkompott einrühren. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Anrichten und mit ein paar Erdbeeren garnieren.
Die Creme wird feiner, wenn man das abgebundene Kompott durch ein Sieb streicht.
Man kann auch ein paar Erdbeeren mitkochen- gibt mehr Farbe und Aroma.