italienische Hackfleischpfanne (2 Portionen, ca. 560 kcal)

Zubereitung:
Die Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Danach leicht salzen, etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen und danach mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten und zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch darin kräftig anbraten. Auberginen und Zucchini hinzufügen und mit andünsten. Die Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben. 180ml Wasser angießen und anschließend alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1/4 Stunde köcheln lassen. Die Hackfleischpfanne mit Oregano, Rosmarin und Gemüsebrühe würzen und mit der Sahne verfeinern. Guten Appetit :o)