Risotto mit Wildkräutern (f. 6 Pers.)

Zubereitung:
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, die Wildkräuter dazugeben und 5 min unter ständigem Rühren andünsten. Dann den ungekochten Reis unterrühren und einige Minuten mitdünsten. Eine Suppenkelle voll warmer Brühe angießen, Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat in kurzen Abständen und unter ständigem Rühren den Rest der Brühe zugeben.

Der Reis muss während des Garprozesse (ca. 15 min ) immer leicht von Flüssigkeit bedeckt sein. Dann den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zudecken und ca. 2 min vor dem Servieren ruhen lassen.

Man kann die Flüssigkeit auch reduzieren und dafür 125 ml Weißwein zugeben, das sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Statt Olivenöl sorgt auch Trüffelöl für einen besonderen Geschmack.