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Sommerliches Gemüse-Couscous (Rezept für 4 Personen)
Eingesandt von STICK am 11.07.2002
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Zutaten: - 100 g Kichererbsen - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 1 Zimtstange - 1 Aubergine - 3 Karotten - 3 neue Kartoffeln - 3 KL Harissa oder - 3 Knoblauchzehen - 1 KL Chilipulver - 3 dl Gemüsebouillon - 100 g Bohnen - 4 Zucchetti - 5 grosse Tomaten - 2 EL Petersilie, 1 EL Basilikum - 1 EL Koriander - 400 g Couscous - 75 g Butter Zubereitung: Gemüsebeilage Kichererbsen über Nacht im kaltem Wasser einweichen, dann ca. 14 Minuten im Dampfkochtopf weichkochen. Olivenöl, feingehackte Zwiebel und Zimtstange in einen Gusseisentopf geben und bei schwacher Hitze andünsten. Aubergine in 2 cm-Würfel, Karotten in 5 mm-Scheiben und Kartoffeln in 1 cm-Würfel schneiden und zugeben. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Harissa oder gepresste Knoblauchzehen und Chilipulver zufügen. Mit 3 dl Gemüsebouillon ablöschen. Gekochte Kichererbsen, evtl. grüne Bohnen, diagonal halbiert und Zucchini in 1 cm-Scheiben beifügen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten, geachtelt und gehackte Petersilie, Basilikum und Koriander kurz vor dem Servieren zugeben. Grob gemahlenen Pfeffer über das Gemüse streuen. Couscous Couscous und 50 g Butter in eine Schüssel geben. 4 dl kochendes Wasser über den Couscous giessen und ca. 10 Minuten stehen lassen. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Couscous erwärmen. Couscous mit Gemüse-Beilage anrichten. 
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