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Gemüse-Risotto (4 Personen)
Eingesandt von STICK am 12.07.2002
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Zutaten: 1 rote Zwiebel, fein gehackt wenig Selleriekraut, fein gehackt je 1 Esslöffel Butter und Olivenöl 200 g Risottoreis, z.B. Arborio, Carnaroli 4 Esslöffel trockener Wermut oder Weisswein 500 g gemischte, sehr kleine Zucchini und Pâtissons, gelb und grün, fein geschnitten oder gehackt 5-6 dl Hühnerbouillon, heiss Salz, Pfeffer 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1-2 Thymianzweige, Blättchen abgezupft 4 Esslöffel Doppelrahm 40 g frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Zwiebel und Sellerie im Butter-Öl-Gemisch glasig dünsten. Reis dazu streuen, unter Rühren mitdünsten, bis die Körner knistern. Mit Wermut oder Wein ablöschen. Ein Viertel des Gemüses dazugeben, mitdünsten, bis der Wermut oder Wein verdunstet ist. Dann Bouillon nach und nach dazugiessen, dabei ab und zu rühren. Nach 15 Minuten das restliche Gemüse beifügen. Weitere fünf bis sieben Minuten köcheln. Nach Bedarf Bouillon nachgiessen. Sobald der Reis al dente ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Thymian abschmecken. Doppelrahm und einen Esslöffel Parmesan darunter ziehen. Mit restlichem Käse sofort servieren. Dazu passt grüner Salat. |
