Lauwarmer Spargelsalat mit Rucola (kcal: 105)

Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken

Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Min. bißfest garen. Inzwischen Essig, Öl, Senf und ca. 1 - 2 EL vom Spargelkochwasser in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Marinade mischen. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.