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Gefüllte Aubergine mit Tofu
Eingesandt von STICK am 17.07.2002
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Zutaten: 200 g Tofu, in kleine Würfeli geschnitten 1 rote Peperoni, fein gehackt 1 Tomate, in kleine Würfeli schnitten 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Olivenöl Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian etc.), fein gehackt Salz Pfeffer 1 - 2 dl Gemüsebouillon 30 g Reibkäse 2 - 3 EL Sauerrahm Zubereitung: Die Aubergine der Länge nach halbieren und aushöhlen, wobei ein ca. 1 cm dicker Rand stehen gelassen werden soll. Diese im Salzwasser kurz aufkochen. Das Auberginenfleisch in Würfel schneiden, mit den Zwieben, dem Knoblauch, den Peperoni und dem Tofu im Oel andämpfen. Die Tomaten und alle Gewürze mit Kräutern beigeben, gut mischen und abschmecken. Die Auberginenschale würzen, mit der Mischung füllen und in eine gebutterte Gratinplatte legen. Dann die Gemüsebouillon dazu geben. Den Sauerrahm und den Reibkäse darüber verteilen. Ca. 30 Minuten im Ofen backen. |
