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Minestrone
Eingesandt von STICK am 17.07.2002
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Zutaten: 4 Personen 150 g Erbsen (z.B. aus dem Tiefkühler) 1/2 Zwiebel 1/2 Stange Lauch 150 g Rüebli 150 g Zucchini 2 kleine Kartoffeln 100 g Wirsing 1 EL Butter 1 kleine Dose Pelati Salz und Pfeffer 1 l kochendes Wasser 100 g Reis 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackter Basilikum frischgeriebener Parmesan Zubereitung: ca. 90 Minuten Gemüse rüsten und zerkleinern. Butter in einem grossen Kochtopf erhitzen. Zwiebeln und Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Erbsen, restliches zerkleinertes Gemüse und die Tomaten in den Topf geben, alles salzen und ca. 5 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. 2 Liter Wasser dazugiessen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde simmern lassen. Nochmals aufkochen, den Reis dazugeben, dann die Hitze wieder reduzieren. Wenn der Reis knapp gar ist, den geschälten und kleingeschnittenen Knoblauch zusammen mit den Kräutern auf die Minestrone streuen. |
