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Gemüsesuppe mit Huhn und Zitrone
Eingesandt von STICK am 20.07.2002
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Zutaten: 1 küchenfertiges Huhn (ca. 1 kg) Salz 3 Lorbeerblätter 2 Rüebli 1 dünne Stange Lauch 2 Stangn Staudensellerie 1 Büschel italienische Petersilie 6 Blätter Chiccorino rosso 50 g Langkornreis Pfeffer aus der Mühle 2 EierSaft von einer Zitrone 2 Zweige Zitronenmelisse Zubereitung: Huhn kalt abspülen, Fettschichten entfernen. In einen kleinen Suppentopf legen. Einen gehäuften TL Salz, Lorbeerblätter und 1,5 Liter Wasser zugeben. Alles zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Gemüse rüsten, in Stücke schneiden, Salatblätter grob hacken. Die Hühnerbrühe aufkochen, den Reis darin 10 Minuten garen. Dann Gemüse und Salat unterrühren und alles 10 Minuten zugedeckt kochen. Fleisch in die Suppe geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Zitronensaft und etwas Suppe verquirlen, dann in die Suppe rühren. Anschliessend nur noch erhitzen, nicht mehr kochen. Vor dem Servieren feingehackte Kräuter darüberstreuen. Mit frischem Pariserbrot servieren. Tipp: Das Huhn schon am Vortag garen. |
