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Dorschfilets auf Gemüse
Eingesandt von STICK am 20.07.2002
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Zutaten: Für 4 Personen: 600-800 g Dorschfilets (frisch oder tiefgekühlt) Saft von 1/2 Zitrone 1 EL Worcestershire-Sauce wenig Cayennepfeffer 1/2 EL Estragon, gehackt 1 Fenchel (ca. 100 g) 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g) 1 Lauch (ca. 150 g) 150 g Chinakohl 1 EL Erdnussöl (15 g) Pfeffer, Papr ika, Salz etwas Butter für die Form 1 dl Weisswein 2-3 EL Wasser 1 dl Vollrahm 1 TL Maizena 1-2 EL Pernod 1/2 EL Estragon, gehackt Zubereitung: Tiefgekühlten Fisch einige Stunden antauen lassen, Fischfilets auf Platte geben. Zitronensaft mit Worcestershire-Sauce, Cayenne und Estragon vermischen, über Fisch geben und zugedeckt mindestens 1/2 Std. ziehen lassen. Gemüse rüsten, waschen und alles in feine Streifchen (Juliennes) schneiden oder hobeln. Gemüse im Erdnussöl unter Wenden einige Minuten andämpfen, leicht würzen. Backofen auf 180°C vorheizen. Grosse, flache Gratin- oder Lasagneform mit etwas Butter ausstreichen. Gemüse hineingeben, Fischfilets darauflegen, Wein und etwas Wasser dazugiessen. Form mit Alufolie zudecken, in Ofenmitte schieben und das Gericht ca. 25 Minuten garen lassen. Vor dem Anrichten die Garflüssigkeit in Pfännchen absieben, ev. etwas einkochen lassen. Rahm mit dem Maizena anrühren, zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen, Pernod und Estragon zufügen. Gemüse und Fisch auf Platte anrichten, Sauce separat dazu servieren. Pro Person ca. 1380 kJ/330 kcal 
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