Asiatische Hühnerbrühe - als Grundlage vieler Suppen

Zubereitung:
Das Huhn wird mit allen Zutaten in einem grossen Topf in Wasser bedeckt gekocht, das kann zwischen 2 und 4 l Wasser sein.
Kochzeit: etwa 2 Stunden

Das Huhn und alle Zutaten werden herausgenommen.

Nach dem Abkühlen wird das Fett von der Brühe abgeschöpft. Ich benutze dazu auch noch einen Fetttrenner, damit wirklich kein Fett in der Brühe bleibt. Die Brühe kann bei Bedarf genutzt werden. Ich friere sie portionsweise ein.

Das Huhn wird auseinandergenommen, das weisse, fettfreie Fleisch für andere Zwecke verwendet, ich friere es ebenfalls kleingeschnitten ein und füge ab und zu ein paar Stücke der Suppe bei.

Die Haut und alle fettigen Teile werden entsorgt - ich benutze dazu meinen Hund, der auch fett wird, wenn ich noch öfter Hühnersuppe koche, doch es ist ein Fest für ihn....
*****
Die Brühenportionen werden bei Bedarf aufgetaut. In einen Topf kommt kleingeschnittenes Gemüse gleich welcher Sorte, ganz nach Geschmack. Das muss keineswegs asiatisch sein, alle kochbaren Gemüse sind geeignet. Die aufgetaute Brühe wird mit dem Gemüse, das länger gekocht werden muss, erhitzt (nicht kochen!). Wichtig jedoch: Alle Gemüse dürfen nur ganz kurz mit der Brühe erhitzt werden. Viele, wie Tomaten oder Zucchini, sollten erst am Schluss hinzugefügt werden, damit sie nicht länger als eine Minute mitgekocht werden. Die Asiaten fügen auch erst am Schluss Gemüse in ihre Brühen, damit sie einen frischen Biss behalten.
Als besonderen Geschmack füge ich manchmal noch viel Chillipulver dazu, wenn ich es brauche. Doch den besonderen Geschmack gibt ein Löffel Limettensaft und ein Löffel Oystersauce, wenn man es mag.

Zu der Gemüsebrühe nehmen ich ein Paket Glas- oder Reisnudeln, die nach meiner Erfahrung in durchaus grossen Mengen gegessen werden können, da sie reines Kohlenhydrat beinhalten.