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Reis-Soja-Pfanne mit Zucchini
Eingesandt von WAIKA am 09.08.2002
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Zutaten: 2 Portionen, je 4 Points 1 Dose Tomaten (400 gr.) 80 gr. Vollreis (4 P.) 20 gr. Sojagranulat (1 P.) Bouillonpulver, Pfeffer, Tabasco, Kreuzkümmel, Provencekräuter 1 Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 – 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten 1 TL Olivenöl (1 P.) 4 EL fettreduzierter Reibkäse (2 P.) Zubereitung: Tomaten in einer Pfanne aufkochen und Vollreis und Sojagranulat einstreuen. Würzen und kochen, bis der Reis knapp weich ist (kann bei Vollreis ca. 40 Minuten dauern). Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Paprika dazu geben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln (das Gemüse sollte noch knackig sein). Am Schluss Olivenöl untermischen und mit Reibkäse betreuen. Reis-Soja-Mischung kann auch in ausgehöhlte Tomaten, Zucchini oder Paprika gefüllt und im Ofen mit dem Reibkäse kurz überbacken werden. |
