Spinat-Quark-Gnocchi

Zubereitung:
Spinat auftauen lassen und zugedeckt bei hoher Hitze unter Schütteln zusammenfallen
lassen. In ein Sieb geben und auskühlen lassen. Den Spinat im Sieb, mit Hilfe einer
Schöpfkelle oder von Hand, gut auspressen. Dann fein hacken.

Magerquark in eine Schüssel geben (allfällige Flüssigkeit unbedingt wegschütten). Mit einer Gabel lockern. Eigelbe darunter mischen und Mehl dazu sieben. Spinat, Parmesan und Paniermehl und Knoblauch dazufügen, mit Muskatnuss, Bouillonpulver und Pfeffer würzen und alles zu einer feuchten, aber zusammenhängenden Masse mischen.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Gnocchimasse zu Rollen von ca. 2 cm
Durchmesser formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Oder Masse in einen
Spritzsack mit einer Tülle von ca. 2 cm Durchmesser füllen und portionenweise ins Wasser spritzen (jeweils über einen Messerrücken abstreifen).

Gnocchi im kochenden Salzwasser eher ziehen als sprudelnd kochen lassen. Wenn sie an der
Oberfläche auftauchen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit
einer würzigen Tomantensauce servieren.