Osso buco (Kalbshaxenscheiben)

Zubereitung:
Die Tomaten in 1/8 l Essig und 7/8 l Wasser mindestens 3 Stunden wässern. Dann die Tomaten abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln Schälen. Knoblauchzehen schälen, zwei davon grob hacken, eine sehr fein hacken. Die Zitrone gründlich abwaschen, da die Schale gebraucht wird. Einen Teller mit Mehl bereitstellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Im Bräter das Öl erhitzen. Die Fleischscheiben im Mehl wenden und etwas abschütteln, dann salzen und pfeffern und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch, die Tomatenstreifen, die Lorbeerblätter und den Thymian dazu geben und Wein und Brühe angießen.
Den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden im Rohr schmoren, dabei nach ca. 1 1/2 Stunden nachschauen und ggf. Wein oder etwas Wasser nachgießen.
Für die „Gremolata“ von der Zitrone ca. 1 EL Schale/ Zesten abziehen und mit der Petersilie und dem fein gehackten Knoblauch vermischen.
Die Beinscheiben mit der Soße anrichten und etwas „Gremolata“ über das Fleisch streuen.