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Gefüllte Zucchini italienischer Art
Eingesandt von GYSMO am 30.08.2002
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Zutaten: (für 4 Personen) Zutaten · 4 mittelgroße Zucchini (etwa 800 g) · 1 Knoblauchzehe · ½ Bund frische Petersilie oder ½ Pk. tiefgefrorene Petersilie · (Tipp: Tiefgekühlte Kräuter sind gute Alternative, recht günstig und praktisch) · 1 Ei · etwa 150 g abgetropfter Thunfisch aus der Dose (Achtung! Thunfisch in Lake kaufen) · 1 EL frisch geriebener Parmesan · 2 EL Semmelbrösel · Salz, frisch gemahlener Pfeffer Sauce · 1 Zwiebel · 4 EL Olivenöl · 2 EL Tomatenmark · Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Zubereitung Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren. Mit einem Teelöffel Gemüse bis auf ½ cm Rand aushöhlen. Zucchinihälften 3-4 Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen, mit Zucchinifleisch und Thunfisch hacken. Ei, Parmesan und Semmelbrösel darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in Zucchinihälften füllen. Backofen auf 180° C vorheizen. Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken, in 4 EL Olivenöl kurz anbraten, Tomatenmark mit 1/8 Wasser verrühren und dazu geben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce in feuerfeste Auflaufform gießen, gefüllte Zucchinihälften darauf setzen. Zucchini mit Alufolie zugedeckt im Backrohr 20 min auf mittlerer Höhe backen. Dann Hitze auf 230° C erhöhen, Folie entfernen und Zucchini noch 3-5 min gratinieren. Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm (nicht heiß) oder ausgekühlt. Diese ausgefallene, italienische Vorspeise ist einmal etwas anderes und passt gut zu Pasta. Wer keine Fisch mag, ersetzt einfach den Thunfisch durch ein weiteres Ei und etwas mehr Brösel. Dieses Gericht liefert pro Person etwa 2 Portion Gemüse für Ihr "5 am Tag"-Konzept! Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten Nährwert pro Portion: etwa 265 kcal Fettgehalt pro Portion: etwa 18 g |
