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Lachs im Zucchinimantel mit Tomatendressing
Eingesandt von GYSMO am 30.08.2002
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Zutaten: (für 4 Personen) Zutaten · 2 lange, dünne Zucchini (360 g) · 4 EL Maiskeimöl · 100 ml Gemüsebrühe (von einem halben Gemüsebrühwürfel) · 300 g Lachsfilet · 1 EL Zitronensaft · Dille, am besten frische Dillzweige · 2 EL Balsamico-Essig · 1 TL scharfer Senf · ½ TL Honig · 2 Tomaten · Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Zubereitung Zucchini waschen, Enden abschneiden, der Länge nach mit Sparschäler etwa 2 cm breite Streifen herunter schneiden. Streifen, die nur aus Schale bestehen, nicht verwenden. Zucchinistreifen in beschichteter Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, mit 50 ml Gemüsebrühe begießen und 5 min dünsten. Zucchini herausnehmen, gut abtropfen lassen. Brühe aufheben. Lachsfilet in 8 dünne Streifen schneiden. Jede Scheibe mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und mit je einem Dillzweig belegen, der Länge nach zusammenklappen. Lachsscheiben in der Pfanne mit Zucchinibrühe und restlicher Gemüsebrühe 3 min bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten lassen. Lachsscheiben herausnehmen, mit Zucchinistreifen umwickeln und in einen tiefen Teller legen. Übrige Garflüssigkeit mit Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen, Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein würfelig schneiden. Tomaten zum Dressing dazugeben. Zucchiniröllchen mit Tomatendressing begießen, zudecken und 1 Stunde stehen lassen. Als kalte Vorspeise mit etwas Weißbrot servieren. Eine aufwändigere, aber faszinierende Vorspeise, die sich gut vorbereiten läst. Damit ist Ihnen das Lob Ihrer Gäste sicher. Pro Person 1 gute Portion Gemüse für das ""5 am Tag"-Programm Zubereitungszeit: 40 Minuten + 60 Minuten zum Marinieren Nährwert pro Portion: 270 kcal Fettgehalt pro Portion etwa: 20 g |
