Risotto

Zubereitung:
Den Speck von der Schwarte und den Knorpel befreien, die Zwiebel schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Hälfte davon fein hacken.
In einer Kasserolle 2 EL Butter zergehen lassen. Den Speck, die Zwiebel und die gehackte Petersilie hineingeben, unter Rühren bei schwacher Hitze anbraten.
Die Erbsen aus der Packung in die Kasserolle schütten, etwa 1/4 l Fleischbrühe angießen und erhitzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten offen garen.
Die restliche Brühe angießen, zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen, bei schwacher Hitze offen unter häufigem Rühren in etwa 25 Minuten ausquellen lassen.
Die restliche Butter und die Hälfte vom geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Petersilie jetzt hacken und aufstreuen. Den übrigen Parmesan getrennt dazu servieren.