Fenchelrisotto

Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, die feine äußere Haut abziehen und die Knollen
in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Die Fleischbrühe zum Kochen
bringen. 5 Eßlöffel Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und
die Fenchelrippen zufügen und unter ständigem Umrühren bei
milder Hitze so lange anbraten, bis der Fenchel beginnt weich zu werden. Den
Reis zufügen, hellbraun anbraten, von der kochenden Fleischbrühe etwa 1/2
Tasse zugießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat Nach
und nach im mer wieder 1 Tasse Fleischbrühe zum Reis gießen. Den Reis bei
milder Hitze etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Die restliche Butter und
den Parmesankäse unter den gegarten Reis mischen. Den Risotto 2-3 Minuten
durchziehen lassen und mit dem Fenchelgrün bestreuen. Tip: Statt Fenchel
können Sie auch frische Spargelspitzen verwenden.