Selleriesuppe aus den Abruzzen

Zubereitung:
Den Sellerie putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Fleischbrühe
erwärmen. Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel- und die
Speckwürfel unter Umrühren darin anbraten, bis die Zwiebel

würfel leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark unterrühren und die
Selleriescheibchen zugeben. Alles unter Umwenden weitere 5 Minuten braten.
Nach und nach die heiße Fleischbrühe zugießen und die Suppe zugedeckt bei
milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Salz und dem
Pfeffer abschmecken. Den Reis hineinstreuen, und die Suppe weitere 15
Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. Die Suppe vor dem Servieren mit
dem Käse bestreuen.