Fisch im Speckmantel

Zubereitung:


• Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
• Fisch längs halbieren, mit Zitrone beträufeln und mit der Hälfte des Thymians bestreuen. Zugedeckt zur Seite stellen.
• Inzwischen Zwiebel schälen und grob hacken.
• Mohrrüben schälen, in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Diese längs in dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini waschen, längs halbieren und dann quer in dünne Scheiben schneiden.
• Pilze putzen und halbieren, evtl. vierteln.
• Gemüsebrühe vorbereiten.
• Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln.
Zubereitung:
• In einem Bräter etwas Öl erhitzen, darin Zwiebel und Mohrrüben andünsten.
• Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ca. 1/4 der Gemüsebrühe dazu gießen. 5 Min. köcheln lassen.
• Inzwischen Backofen auf 250 Grad vorheizen.
• Zucchini und Pilze zum Gemüse geben und kurz erhitzen.
• Tomatenmark, restliche Brühe und Thymian untermischen. Alles ca. 2 Min. köcheln.
• Fisch auf das Gemüse legen und im Ofen ca. 5 Min. braten. Fisch wenden und nochmal 5 Min. braten.
• Fisch mit Gemüse auf Tellern anrichten.
• Als Beilage eignet Bratkartoffeln, Reis, Nudeln, o.ä.