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Safran-Lauch-Suppe
Eingesandt von MILKY am 17.11.2002
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Zutaten: Zutaten: 450 g Lauch, 1 Gemüsezwiebel, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Butter, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 4 Esslöffel Mandelmus (Fertigprodukt aus Bioläden), 1 Dose Safranfäden, Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Zimt, Nelkenpulver, 4 Esslöffel gehobelter Parmesamkäse. Zubereitung: Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Lauch zum Garnieren beiseite legen. Gemüsezwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen, Lauch und Gemüsezwiebel hinzugeben und zwei bis drei Minuten andünsten. Die Brühe hineingießen. Mandelmus unterrühren, Safranfäden hinzugeben, und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Nelkenpulver und Zimt abschmecken. Die Suppe ca. fünf bis acht Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren gehobelten Parmesamkäse und den übrigen Lauch auf die Suppe geben. |
