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Kartoffel-Curry-Cremesuppe mit Rucolajogurt
Eingesandt von MILKY am 17.11.2002
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Zutaten: Zutaten: 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 2 Teelöffel Butter, 1 Esslöffel Curry, 400 ml Gemüsebrühe, 2 Esslöffel gehobelte Mandeln, 1 Hand voll Rucola, 150 g Jogurt, Meersalz, weißer Pfeffer. Zubereitung: Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. 2. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Kartoffeln und Brühe zugeben; alles fest zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. 3. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, vom Herd nehmen. Rucola waschen, verlesen und ohne die groben Stiele hacken. Mit Jogurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kartoffelsuppe pürieren, noch ein Mal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (einen Esslöffel Akazienhonig unter die Suppe gerührt, bringt einen lieblichen Geschmack). 5. Zum servieren den Rucolajogurt darauf geben und alles mit den gerösteten Mandeln bestreuen. |
