Basler Mehlsuppe

Zubereitung:
Mehl in Pfanne bei guter Hitze und unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Dann leicht abkühlen lassen. Die Butter hinzugeben und mit dem Mehl vermischen. Die Zwiebelstreifen beigeben, und einige Minute mitdämpfen. Dann die kalte Fleischbrühe zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Suppe dann in die vorgewärmten Teller verteilen und nach Belieben Käse darüber streuen.