Löwenzahn-Adzukibohnen-Salat

Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in ¾ l Wasser quellen lassen. Einweichwasser abgießen, in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe etwa 30 Minuten kochen lassen, Wasser möglichst verkochen lassen, überschüssige Brühe abgießen und Bohnen auskühlen lassen. Den Löwenzahn waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten und die Zwiebel schälen. Die Schalotten fein hacken, die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und achteln. Den Essig, Salz, etwas Pfeffer und das Öl zu einer Marinade verrühren und die Salatzutaten damit mischen. Den Salat vor dem servieren 10 Minuten ziehen lassen.