Vollwertspätzle:

Zubereitung:
So wird's gemacht:

Den Dinkel mehlfein mahlen und in eine Schüssel geben. Die Eier, die Sahne und 1 Teelöffel Kräutersalz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen. Das Wasser mit dem restlichen Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise von einem nassen Brett mit dem Messer ins Wasser hineinschaben oder durch eine Spätzlepresse drücken (die Presse zuvor ins kochende Wasser tauchen). Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen, einmal umrühren und die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben. Gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Das paßt dazu: Champignons in Cremesauce.

Variante: Etwas feingehackter gekochter Spinat, geriebene Zwiebel und eine durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe machen den Spätzleteig noch pikanter. Dazu passen geröstete Zwiebeln.

Tip: Die Spätzle gelingen und schmecken besonders gut, wenn Sie sie in Gemüsebrühe kochen.