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Schweinefilet mit Steinpilzsauce (6 Points pro Person)
Eingesandt von WAIKA am 12.01.2003
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Zutaten: Für 2 Personen: 400 gr. Schweinefilet am Stück (8 P.), Senf, Pfeffer, 1 TL Olivenöl (1 P.) 2 dl Rotwein (2 P.), 2 dl Wasser, 1 kleiner Beutel getrocknete Steinpilze, 1 EL Körnersenf, Bouillonpulver, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Saucenbinder (0.5 P.) Zubereitung: Ofen auf 75 Grad vorheizen, Bratenform in den Ofen stellen. Steinpilze in Rotwein und Wasser einlegen. Beim Schweinefilet alles sichtbare Fett abschneiden. Mit Senf bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und sofort in den vorgeheizten Ofen. Filet eine Stunde bei 75 Grad braten. In der Zwischenzeit die Pilz-Wein-Wassermischung mit Körnersenf aufkochen. Mit Bouillonpulver, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Saucenbinder einrühren und nochmals kurz kochen lassen. Das Filet nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen und in ca. 3 cm breite Tranchen schneiden. Auf Teller anrichten und die heisse Sauce dazu servieren. Nicht erschrecken, das Fleisch ist innen durch die tiefe Ofentemperatur noch sehr rosa, schmeckt aber superzart. Wichtig ist, dass nach dieser Methode zubereitetes Fleisch mit einer heissen Sauce serviert wird, da es sonst zu schnell abkühlt. Die Teller am besten vorwärmen und das Fleisch er unmittelbar vor dem Essen aus dem Ofen nehmen. |
