Risotto Rosso

Zubereitung:
Die Zwiebeln sehr klein hacken und im Öl glasig dünsten.
Den Reis zugeben und ein wenig anbraten (nicht braun werden lassen).
Nach und nach mit der Brühe (amb esten heiß) angießen, oft rühren.
Unterdessen die Rote Bete abtropfen falls aus dem Glas, sonst putzen und in Stücke schneiden und mit etwas Brühe pürrieren. Pürree in die Pfanne geben.
Gegen Ende mit Pfeffer, Gewürzen und Essig abschmecken.
Wenn die Brühe komplett am Reis ist, den Edamer drüber reiben und unterrühren.

Gibt ein genial sämiges rotes Risotto. Lecker auf dem Teller anrichten mit etwas Basilikum dekorieren.