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Zucchini-Salat mit Pestosoße
Eingesandt von MELANIE24 am 02.02.2003
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Zutaten: je 1 gelbe und rote Paprikaschote 1 Bund Schnittlauch 4 EL Olivenöl 2 EL heller Balsamico-Essig 1 RL Pesto Genovese (aus dem Glas) Salz, weißer Pfeffer 500 g Zucchini, 1/2 Römersalat 50g Pinienkerne 50 g Parmesan Zubereitung: Paprika in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Öl, Essig und Pesto verrühren. Mit Salz und Peffer würzen. Paprika würfel und Schnittlauchröllchen zur Soße geben. Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Salat und Zucchini vermengen und auf vier Tellern anrichten. Paprika Vinaigrett darüfber träufeln. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette-Brot |
